۞مهارت آشپزي ويژه کاربران اسك ديني۞

تب‌های اولیه

429 پستها / 0 جدید
آخرین ارسال

آذر بانو;119593 نوشت:
با سلام و احترام

خیلی خیلی ممنونم ستایش جون

همین امروز ان شاءالله میرم شیرخشک نیدو میخرم و میام این حلوا رو درست می کنم و عکسش رو بعدا براتون میذارم. :ok:

فقط یک نکته اگر همه ی روغن رو از روغن کره استفاده کنیم اشکالی داره؟

باتشکر و قدردانی فراوان :Gol:


سلام دوست عزیز
نیایش هستم :Nishkhand:

خوبه پس منتظر عکسها هستیم
نه عزیز هیچ اشکالی نداره
موفق باشی

حلوای به همراه شیرخشک

طرز تهیه این حلوای خوشمزه و خوشرنگ در پست "108" توسط سرکار نیایش محترم گذاشته شده است.

با تشکر از نیایش عزیز :hamdel: :Gol:


منبع : آذربانو

با سلام و احترام

نیایش جون سوال :

برای این حلوا من از شیرخشک "نان" استفاده کردم.

فقط نمیدونم چرا حلوا کمی شلتر شد و نمی شد روش طرح انداخت.

نمیدونم مدل حلوا کلا اینجوریه یا اینکه چون من به مقدار یک سوم لیوان گلاب در شربت حلوا ریختم حلوا کمی شلتر شد.

با تشکر :Gol:

سلام

خیلی ممنون نیایش خانم و تشکر فراوان از پشت کار شما آذر بانو جان.:Gol::Kaf:

تصویر که عالی بود حتما طعمش عالی تر است.:Gol:

با اجازه خانم ستایش نظرم را بگم.
دفعاتی که من این حلوا را خودم در مراسمات همیشه شل تر از حلوای معمولی بود و روشن تر.گاها من دیدم که داخل اون مغز پسته و بادام و پودر نارگیل میریزن که هم خوشمزه تر میشه و هم سفت تر:hamdel:

آذر بانو;119801 نوشت:
با سلام و احترام

نیایش جون سوال :

برای این حلوا من از شیرخشک "نان" استفاده کردم.

فقط نمیدونم چرا حلوا کمی شلتر شد و نمی شد روش طرح انداخت.

نمیدونم مدل حلوا کلا اینجوریه یا اینکه چون من به مقدار یک سوم لیوان گلاب در شربت حلوا ریختم حلوا کمی شلتر شد.

با تشکر :Gol:


سلام :Gol:
بله این حلوا کمی شل تر از حلواهای دیگر است و به خاطر گلاب نیست هر چه مقدار شیره بیشتر باشه حلوا سفت تر می شه به خاطر همینه اگر دقت کنی میزان اب این حلوا کمتر از حلواهای دیگه است و حالت کش دار داره
و باید فقط روی آن را با پودر پسته و نارگیل و کنجد ووو تزیین کرد
دقیقا مثل کاری که خودت کردی:Kaf:
حالا از شیر نان استفاده کردی مزه اش خوب بود ؟
چون من از شیر نان تا حالا استفاده نکردم
نان شماره 3 استفاده کردی؟

سلام عزیزم

ممنونم از لطف تون

نیایش;119971 نوشت:

هر چه مقدار شیره بیشتر باشه حلوا سفت تر می شه

چه جالب نمیدونستم، به تجربیاتم اضافه شد :Kaf:

نیایش;119971 نوشت:

حالا از شیر نان استفاده کردی مزه اش خوب بود ؟
چون من از شیر نان تا حالا استفاده نکردم

نان شماره 3 استفاده کردی؟

من تا حالا از شیرخشک دیگه ای استفاده نکردم ولی از خانم مسئول داروخونه که پرسیدم گفت : نان از همش خوشمزه تر هست. ضمن اینکه گفت شماره (1) خوبه.

[=Arial Black]سلام

ممنون از راهنماییهاتون من این حلوا را درست کردم و واقعا خوشمزه شد.:hamdel:

سوال دار

[=Arial Black]م [=Arial Black]:help:[=Arial Black]و پیشاپیش ممنون از راهنماییتون
اما حلوایی که درست کردم سفت شد تقریبا یک کم از حلوا های معمول شل تر بود.فقط تغییری که ایجاد کردم 1 قاشق بیشتر شیر خشک ریختم:Cheshmak:البته کره هم همانطور که گفته بودید کم ریختم.

رولت سبزیجات ، کوکوی رولتی ---> منبع

این کوکو با سبزیجات تهیه میشود و به عنوان یک پیش غذای مجلسی میتواند زینت بخش سفره هایمان باشد.
سالها پیش اولین بار این کوکو رو خونه عمه جانم ( یک کدبانوی تمام عیار تبریزی ) خوردم، مزه و ظاهر قشنگش حسابی دلمو برد، با اینکه طرز پختش و رول کردنش یه کم حساسه، ولی واقعاً به زحمتش می ارزه. توصیه میکنم با رعایت نکاتش درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

  • لوبیا سبز / 250 گرم
  • هویج / دو عدد
  • سیب زمینی متوسط / دو عدد
  • آرد گندم / یک قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ / 2 عدد
  • نمک و فلفل / به مقدار لازم
  • دارچین / یک چهارم قاشق چایخوری
  • روغن سرخ کردنی / به مقدار لازم

طرز تهیه:

1- لوبیا را پس از شستن، پاک کرده و به شکل خیلی نازک خرد کنید.

2- هویج و سیب زمینی را به صورت کاملاً ریز خرد کنید. ( ریز و یکدست خرد شدن سبزیجات به شکل گرفتن و راحت رول شدن کوکو خیلی کمک میکند )

3-کمی روغن در تابه بریزید ( 2 قاشق غذاخوری ) و لوبیا و هویج را با هم داخل تابه بریزید و به مدت 15 دقیقه با حرارت کم تفت دهید. (2 دقیقه اول حرارت را زیاد کنید و در این مرحله به هیچ عنوان نمک اضافه نکنید تا سبزیجات آب نیاندازد )

4-پس از 15 دقیقه تفت دادن، سیب زمینی را نیز اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با بقیه مواد تفت دهید و تابه را کنار بگذارید تا کمی سرد شود.

5- سپس تخم مرغها را به همراه یک قاشق غذاخوری آرد هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و سپس سبزیجات تفت داده شده را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را به اندازه اضافه کنید و به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری دارچین بیافزایید و مخلوط را با چنگال هم بزنید.

6-داخل تابه مستطیل شکلی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن گرم شود و بعد مایه کوکو را به سرعت داخل تابه بریزید و پخش کنید.

7- وقتی یک طرف آن سرخ شد، طرف دیگر را برگردانید. ( برای راحتی کار برگرداندن، می توانید از تابه های رژیمی دو طرفه استفاده کنید و کوکو را برگردانید )

8-وقتی روی دیگر کوکو نیز سرخ شد، درب آن را ببندید و به مدت نیم ساعت بگذارید بماند تا نرم شده و آماده رول کردن شود.

9- مهم ترین نکات خوب رول شدن این کوکو، اول ضخامت بسیار کم آن و دوم توجه به مدت زمان استراحت نیم ساعته با درب بسته، بعد از پخت کامل است. ضخامت کوکوی شما باید به اندازه نیم سانتی متر و یا کمتر باشد.

10- بعد از نرم شدن می توانید از یک جهت به آرامی کوکو را رول کنید و سپس به عرض یک و نیم تا دو سانتی متر برش بزنید.

من قبل از رول کردن، یک لایه پنیر ورقه ای چدار ( تُست چیز ) برای خوشمزه تر و زیباتر شدن آن روی سطح کوکو چیده و بعد رول کردم. شما می توانید پنیر را حذف کنید.

املت رول اسفناج ---> منبع




این املت برای مصرف صبحانه گرم و یا یک وعده غذایی بسیار مناسب بوده و با این مقدار مواد لازم میتوان این غذا را برای 4 نفر تهیه کرد.

مواد لازم:

  • تخم مرغ / 4 عدد
  • شیر / 1 پیمانه
  • اسفناج / 500 گرم
  • پنیر پیتزای رنده شده / 100 گرم
  • کره / 25 گرم
  • پودر سیر، زردچوبه / به مقدار لازم
  • نمک و فلفل / به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- اسفناج خرد شده را روی حرارت متوسط قرار دهید، کره را آب کرده و همراه با کمی زردچوبه و نمک روی آن بریزید، 2-3 دقیقه اسفناج را تفت دهید و بعد یک لیوان آب به آن اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و 15 دقیقه اسفناج را بپزید. بعد از 15 دقیقه درب ظرف را باز بگذارید، کمی حرارت را بالا ببرید و 6-7 دقیقه دیگر اسفناج را حرارت دهید. بعد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و بگذارید اسفناج قدری خنک شود.

2- در این فاصله، تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید، شیر، پودر سیر، نمک و کمی فلفل به تخم مرغ ها اضافه کنید و با چنگال کاملا مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود. کف تابه ای متناسب با اندازه مواد، مقداری روغن مایع بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. مخلوط تخم مرغ را یکباره داخل تابه بریزید، و با حرکت دادن تابه مایه را به تمام سطح آن برسانید. حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و با درب باز، یک روی املت را سرخ کنید. بعد به آرامی آنرا برگردانید و روی دیگر را نیز سرخ کنید تا به رنگ دلخواه برسد. ( هر طرف را تقریبا 5-6 دقیقه سرخ کنید )

3-اسفناج خنک شده را با پنیر رنده شده مخلوط کنید. این مخلوط را با قاشق وسط املت سرخ شده قرار دهید و به صورت رول جمع کنید. رول جمع شده را داخل تابه چند بار بغلتانید تا کاملاً سفت شود. (در اثر آب شدن تدریجی پنیر) و بعد همراه با مخلفات دلخواه سرو کنید .

  • حداکثر زمان آماده سازی و طبخ این غذا 20 دقیقه است.
  • میتوانید قدری از اسنفاج پخته و آب اسفناج را برای هنگام سرو کنار بگذارید .
  • دقت کنید تابه ای را انتخاب کنید که ضخامت املت در نهایت حدود 5 میلیمتر باشد. اگر چنین تابه ای در دسترس ندارید، املت را در دو مرحله تهیه کنید تا ضخامت آن زیاد نشود و هنگام سرو و میل کردن غذا دچار مشکل نشوید.
  • اگر ضخامت املت بیشتر از این مقدار باشد هنگام رول کردن آن انسجام کافی را نخواهد داشت و احتمال ترک خوردگی و خرد شدن آن بالا می رود .
  • توجه داشته باشید که هنگام مخلوط کردن اسفناج و پنیر، اسفناج کاملا خنک شده باشد و پنیر کاملا منجمد باشد و به دمای محیط نرسیده باشد. در غیر اینصورت پنیر در اثر دمای اسفناج آب میشود و داخل رول انسجام کافی را ایجاد نخواهد کرد.

میلاد شاهزاده حضرت علی اکبر علیه السلام و "روز جوان" بر تمامی شیعیان مبارک باد.

شکلات نارگیلی

مواد لازم :

شکلات تخته ای شیری (برای نوع سفید) شکلات تخته ای کاکائویی (برای نوع کاکائویی) : به میزان دلخواه

نارگیل : به میزان لازم

خلال پسته, نارگیل زعفرانی و سفید و... برای تزئینات

طرز تهیه:

شکلات ها رو به روش بن ماری ( گرم کردن و حل کردن شکلات روی بخار آب) آب کرده و کنار میذاریم بعد نارگیل رو داخل شکلات می ریزیم. (نارگیل در حدی باید باشه که شکلات روان نشه)

بعد مواد رو به هم می زنیم و با قاشق کم کم داخل سینی می ریزیم و با دم قاشق وسط شکلات رو سوراخ می کنیم.

بعد با پسته و نارگیل و... روی شکلات رو تزئین می کنیم، و به مدت یک ربع در یخچال میذاریم تا کاملاً ببنده و از یخچال خارج کرده و از سینی جدا می کنیم و در ظرف میچینیم.

این شکلات خوشمزه رو می تونین به همراه چای میل کنید. (حتما باید در یخچال نگهداری شود.)

منبع : آذر بانو

نیایش;119541 نوشت:
بعد آرد و شیر خشک را چند بار الک می کنیم تا صاف و یک دست بشه بعد آن را با روغن مایع و کره تفت می دهیم احتیاج به روغن زیاد نداره چون حلوا خیلی لطیف و نرمه اگر زیاد روغن بریزید بعد از اتمام کار روغن ها را پس می ده در حدی که آرد به شکل لطیف در بیاد کافیه بعد هم که کره را می رزیم و تفت می دهیم تا به رنگ قهوه ای روشن در بیاد سعی کنید زیاد تیره نشه

سلام به عزیزای خودم

یه سوال داشتم
روغن چند قاشق باشه همین که کل آرد و شیر خشک(همونی که واسه نوزاداست دیگه به جای شیر میخورن:Nishkhand:) تر شدن کافیه
آرد و بدون روغن سرخ نکنیم؟؟؟ الک کردیم با روغن سرخش کنیم همین
نمیشه به جای آرد ،آرد برنج بریزیم

راستی میشه بهم حلوای برنجی و کشک بادمجون یاد بدین:Gol:

فرزانه;127756 نوشت:

سلام به عزیزای خودم
یه سوال داشتم : روغن چند قاشق باشه همین که کل آرد و شیر خشک(همونی که واسه نوزاداست دیگه به جای شیر میخورن:Nishkhand:) تر شدن کافیه

سلام به فرزانه ی عزیز

منظور از شیرخشک همون شیرخشکی هست که به نوزادان میدن. (البته نوعی شیرخشک قنادی هم هست که در فروشگاه هایی که لوازم قنادی رو دارند میفروشند.)

فرزانه;127756 نوشت:

آرد و بدون روغن سرخ نکنیم؟؟؟

من خودم معمولا در حلوا درست کردن اول آرد رو بدون روغن تفت میدم و بعد که کمی رنگ آرد تغییر کرد در یک ظرف دیگه روغن میریزم و آرد تفت داده شده رو داخل روغن می ریزم. چون اینجوری آرد در روغن کمتر سرخ میشه و به نظرم بهتر و سالم تر هست.

ضمنا من آرد رو همون اول اگر نیاز باشه الک می کنم و بعد تفت دادن بدون روغن، دیگه الک نمی کنم.

در مورد حلوای شیرخشک هم شما می تونین آرد رو اول تفت بدین و در مرحله ی آخر شیرخشک رو بریزین و مخلوط کنید و بعد شربت رو داخل مود بریزین.

فرزانه;127756 نوشت:

نمیشه به جای آرد ،آرد برنج بریزیم

حلوای آرد گندم از لحاظ خواص ارجحیت داره به حلوای آرد برنج.

ولی در مورد این حلوا فکر نمی کنم موردی پیش بیاد می تونین امتحان کنید.

فرزانه;127758 نوشت:
راستی میشه بهم حلوای برنجی و کشک بادمجون یاد بدین:Gol:

ان شاءالله چشم

من خودم عاشق کشک و بادمجونم. :ok:

آذر بانو;128654 نوشت:
ان شاءالله چشم

من خودم عاشق کشک و بادمجونم.

سلام خانومی سپاسگذارم

یه چندتائی اگه میشه دسر و چندتائی غذا و پیش غذا اگه بهم یاد بدین خیلی ممنون میشم :Nishkhand::Gol:

سلا سلام

من اصلا این تایپک نمیومدم اما الا متوجه شدم چه اشتباه بزرگی کردم وقتی اشپزهای بزرگی مث اذربانوی عزیز نیایش سبز مهربون و بقیه .. اینجا جمعا

تو یه سایت اشپزی اعضای گروه .از سفره افطارشون عکس میگیرن میزارن تو سایت


اگه دوست دارین شما هم اینکارو می تونین بکنین:hamdel:

فرزانه;135642 نوشت:
سلام خانومی سپاسگذارم

یه چندتائی اگه میشه دسر و چندتائی غذا و پیش غذا اگه بهم یاد بدین خیلی ممنون میشم :Nishkhand::Gol:

سلام فرزانه جان

به طور كلي طرفدار دسر و پيش غذا نيستم، و هميشه سعي مي كنم سر سفره قاتي پاتي همه چيز نخورم. (اين يك مورد رو بي خيال :Nishkhand:)

خيلي منتظر رمضان بودم كه اين تاپيك رو راه بندازم ولي الان نميدونم چرا حسش نيست و چند وقتيه خيلي حال و هواي نوشتن ندارم. :Gig:

خيلي دوست داشتم در اين تاپيك دوستان بيشتر شركت مي كردند و آشپزي ها و تزئينات غذاي خودشون يا مامان شون!! رو ميذاشتند.

يه مشكل ديگه هم هست كه آشپزي هاي من و مامانم بدون كيل و پيمانه هست :khandeh!: و به اين روش عادت كردم ، براي همون نمي تونم هر غذايي رو اينجا بذارم.

ان شاءالله به زودي دوباره شروع مي كنم.

با تشكر
موفق باشيد :Gol:

سلام به همگي و تبريك ولادت پر خير و بركت امام حسن مجتبي عليه السلام:Gol:
طاعات و عبادات مقبول در گاه حق انشاءالله

نقل قول:
ان شاءالله به زودي دوباره شروع مي كنم.

هرچه سريعتر
ما منتظريم
:Kaf::Kaf::Kaf:

سلام
منم آشپزیم بد نیست :Nishkhand:
میتونم دستور یه دسرو بذارم؟

نمیدونم شماها شنیدین اسمشو یا نه ؟

ولی ما بهش میگیم مشکوفی و تو سفره ی ماه رمضون اکثر شمالیها هست.

اگه دوست داشتین بگید براتون بذارم:Gol:

nakisa;135790 نوشت:
سلام
منم آشپزیم بد نیست :Nishkhand:
میتونم دستور یه دسرو بذارم؟

نمیدونم شماها شنیدین اسمشو یا نه ؟

ولی ما بهش میگیم مشکوفی و تو سفره ی ماه رمضون اکثر شمالیها هست.

اگه دوست داشتین بگید براتون بذارم:Gol:

با سلام و احترام خدمت nakisa عزيز

خيليييييييييييييييييي خوشحال ميشيم در تاپيك آشپزي شركت كنيد و ما رو از تجربيات تون بهرمند كنيد :ok:

من از همه دوستان تقاضا كردم آشپزي و تزئينات غذاهاي خودشون يا حداقل مامان شون :Nishkhand: رو اينجا بذارن ولي كمتر استقبال شده!

اميدوارم با ورود شما بقيه ي كدبانوهاي سايت هم هنرهاشونو رو كنند :Kaf: :Gol:

موفق باشيد در پناه حق؛

آذر بانو;135792 نوشت:
با سلام و احترام خدمت nakisa عزيز

خيليييييييييييييييييي خوشحال ميشيم در تاپيك آشپزي شركت كنيد و ما رو از تجربيات تون بهرمند كنيد :ok:

چشم
من در خدمتتونم
راستش فکر نمیکردم تو این سایت تاپیک آشپزی هم پیدا بشه. نگو که اسک دین همه فن حرفه :khandeh!:

خب دستور پخت مشکوفی

نشاسته 1پیمانه ( راحتیه این دستور اینه که هر پیمانه ای که دوست داشتین میتونین انتخاب کنین و به تناسب اون بقیه رو تنظیم کنین)
شکر 1 پیمانه
شیر 3پیمانه
آب 3 پیمانه
کره و زعفران و وانیل به مقدار لازم
گلاب نصف استکان

دستور پخت

برای بهتر شدن طعم این دسر بهتره که یه مدتی نشاسته رو تو آب و شیر حل کرده و حدود 4 ساعت بذاریم بمونه . ولی بدون این کار هم میشه.
بعداز حل کردن نشاسته ، شکر رو اضافه میکنیم با وانیل و خوب مخلوطشون میکنیم.
بعد میذاریمش روی شعله ی کم اجاق (شعله هر چی کمتر باشه بهتره چون نشاسته بهتر پخت میکنه)
اگه شیرتون پر چربه احتیاجی به کره نیست در غیر این صورت کره هم اضافه میکنیم .
اونقدر محتویات داخل قابلمه رو هم میزنیم تا خودشو بگیره .
حالا نوبت طعمشه.
مشکوفی رو معمولا سه رنگ درست میکنن .
یا کاکائویی یا سفید که همون وانیلی میشه و طعم اصیلش که همون زعفونیه.

هر کدومو که دوست داشتین میتونین انتخاب کنین و به مایع اضافه کنین.
یه کم که سفت تر شو نوبت گلابه .
همینطور باید هم بزنید ها. وگرنه گلوله میشه.
میتونین برای خوشمزه شدن مغز بادام هم بهش اضافه کنین.

خب وقتی مایع ما به سفتی فرنی رسید اونو از رو شعله ور میداریم و میزیم تو ظرفمون و بعد از خنک شدن میذاریم تو یخچال و یک ساعت بهش فرصت میدیم تا سرد بشه.

خب عزیزان غذا آمادست.:Kaf:

اگه درست کردینو خوشتون اومد یه فاتحه واسه امواتم بدین
ممنون :Gol:

تزئين برنج به صورت قالبي

ابتدا داخل ظرف مورد نظر رو با روغن مايع چرب مي كنيم.

بعد توسط برنج هاي رنگي (1) طرح مورد نظري كه در ذهن داريد رو ته ظرف (قالب) تزئين مي كنيد و به آرامي برنج سفيد رو روي برنج هاي رنگي مي ريزين كه طرح تون بهم نخوره.

در آخر با پشت كفگير برنج ها رو فشار ميدين كه شكل قالب رو به خودش بگيره .

بعد سيني يا ديس مورد نظر رو روي قالب ميذاريم و برنج رو برميگردونيم و اگر تمايل داشتيد مي تونين با پسته و زرشك و... روي برنج رو بيشتر تزئين كنيد.

موفق و سلامت باشيد :Gol:

(1)برنج زرد توسط زعفران و برنج صورتي توسط آب زرشك تازه رنگين شده.( زرشك تازه رو مي تونين در فريزر نگهداري كنيد و در موقع نياز به ميزان لازم استفاده كنيد.)
ضمنا بعضي براي صورتي كردن برنج از آب لبو هم استفاده مي كنند.

منبع : آذر بانو

nakisa;135805 نوشت:
خب دستور پخت مشکوفی

نشاسته 1پیمانه ( راحتیه این دستور اینه که هر پیمانه ای که دوست داشتین میتونین انتخاب کنین و به تناسب اون بقیه رو تنظیم کنین)
شکر 1 پیمانه
شیر 3پیمانه
آب 3 پیمانه
کره و زعفران و وانیل به مقدار لازم
گلاب نصف استکان

دستور پخت

برای بهتر شدن طعم این دسر بهتره که یه مدتی نشاسته رو تو آب و شیر حل کرده و حدود 4 ساعت بذاریم بمونه . ولی بدون این کار هم میشه.
بعداز حل کردن نشاسته ، شکر رو اضافه میکنیم با وانیل و خوب مخلوطشون میکنیم.
بعد میذاریمش روی شعله ی کم اجاق (شعله هر چی کمتر باشه بهتره چون نشاسته بهتر پخت میکنه)
اگه شیرتون پر چربه احتیاجی به کره نیست در غیر این صورت کره هم اضافه میکنیم .
اونقدر محتویات داخل قابلمه رو هم میزنیم تا خودشو بگیره .
حالا نوبت طعمشه.
مشکوفی رو معمولا سه رنگ درست میکنن .
یا کاکائویی یا سفید که همون وانیلی میشه و طعم اصیلش که همون زعفونیه.

هر کدومو که دوست داشتین میتونین انتخاب کنین و به مایع اضافه کنین.
یه کم که سفت تر شو نوبت گلابه .
همینطور باید هم بزنید ها. وگرنه گلوله میشه.
میتونین برای خوشمزه شدن مغز بادام هم بهش اضافه کنین.

خب وقتی مایع ما به سفتی فرنی رسید اونو از رو شعله ور میداریم و میزیم تو ظرفمون و بعد از خنک شدن میذاریم تو یخچال و یک ساعت بهش فرصت میدیم تا سرد بشه.

[="teal"]
سلام به همه من این مشکوفی رو درست کردم خیلی خوشمزیه ولی به این روشم درست کنید بد نیست

مواد بالا هموناست
فقط گلاب4قاشقه
بیسکوئیت پی تی بور یه بسته

وقتی مواد آماده شده یه لایه مواد یه لایه بیسکوئیت باز مجدد یه لایه مواد یه لایه بیسکوئیت باز مواد کار که تموم شد در آخر بیسکوئیتارو آسیاب میکنید بعد روی مواد بالا میرزیم بعدشم با مغز بادوم تزئین میکنیم [/]

[="DarkSlateGray"]سلام

میدونستین نکته ظریف این تایپیک چیه

اینکه جناب مهدی میان این تایپیک:khaneh:

جناب مهدی شما اینجا واسه چی میان:Gig: نگین بخاطر صلوات که باور نمیکنم[/]

guest;135976 نوشت:
جناب مهدی شما اینجا واسه چی میان نگین بخاطر صلوات که باور نمیکنم

سلام دوستان
عرض ادب و احترام
هم برام جالبه هم لذت بخش است
چون دوستان از تمام نقاط ایران ممکن در اینجا شرکت کنند و آشنایی با غذاهای مختلف ایران جالب هست برای مثلا این مورد سرکار نکیسا تا حالا اسمش هم نشنیده بودم
منتظر هنرمندی همه کدبانوهای اسک دین هستیم

nakisa;135805 نوشت:
خب دستور پخت مشکوفی

نشاسته 1پیمانه ( راحتیه این دستور اینه که هر پیمانه ای که دوست داشتین میتونین انتخاب کنین و به تناسب اون بقیه رو تنظیم کنین)
شکر 1 پیمانه
شیر 3پیمانه
آب 3 پیمانه
کره و زعفران و وانیل به مقدار لازم
گلاب نصف استکان

دستور پخت

برای بهتر شدن طعم این دسر بهتره که یه مدتی نشاسته رو تو آب و شیر حل کرده و حدود 4 ساعت بذاریم بمونه . ولی بدون این کار هم میشه.
بعداز حل کردن نشاسته ، شکر رو اضافه میکنیم با وانیل و خوب مخلوطشون میکنیم.
بعد میذاریمش روی شعله ی کم اجاق (شعله هر چی کمتر باشه بهتره چون نشاسته بهتر پخت میکنه)
اگه شیرتون پر چربه احتیاجی به کره نیست در غیر این صورت کره هم اضافه میکنیم .
اونقدر محتویات داخل قابلمه رو هم میزنیم تا خودشو بگیره .
حالا نوبت طعمشه.
مشکوفی رو معمولا سه رنگ درست میکنن .
یا کاکائویی یا سفید که همون وانیلی میشه و طعم اصیلش که همون زعفونیه.

هر کدومو که دوست داشتین میتونین انتخاب کنین و به مایع اضافه کنین.
یه کم که سفت تر شو نوبت گلابه .
همینطور باید هم بزنید ها. وگرنه گلوله میشه.
میتونین برای خوشمزه شدن مغز بادام هم بهش اضافه کنین.

خب وقتی مایع ما به سفتی فرنی رسید اونو از رو شعله ور میداریم و میزیم تو ظرفمون و بعد از خنک شدن میذاریم تو یخچال و یک ساعت بهش فرصت میدیم تا سرد بشه.

ما بهش میگیم ماقوت. دستورش رو که نوشتید فهمیدم چه دسری رو میگید.

ممنون واقعا عالی بود.

guest;135976 نوشت:

میدونستین نکته ظریف این تایپیک چیه اینکه جناب مهدی میان این تایپیک:khaneh:

جناب مهدی شما اینجا واسه چی میان:Gig: نگین بخاطر صلوات که باور نمیکنم

با سلام و احترام

سركار گست عزيز :Gol: اگر يه نگاهي به پايين تاپيك بندازين ميبينيد كه آقايون زيادي به اين تاپيك سر مي زنند منتهي جناب مهدي لطف كردند و زير پست ها صلوات فرستادند.

دكتر حامي و مدير سايت و چند تن از كاربران آقا، در سايت هر زمان وقت كنند و سري بزنند لطف دارند و حضور و تشكر خودشون رو با صلوات فرستادن اعلام مي كنند و باعث دلگرمي بيشتر ما ميشن.

ضمن اينكه مگه مردا نبايد آشپزي ياد بگيرن، خيلي خوبه براشون گاهي تو زندگي مشترك بدردشون ميخوره :Cheshmak: (اين ماجرا رو بخون : لیلی و مجنون قرن 21)

به نوبه ي خودم از تمامي كساني كه تجربيات شون رو در اختيار ما ميذارن و يا حداقل با صلوات فرستادن زير پست ها باعث دلگرمي ما ميشن اعم از خانم يا آقا بسيار متشكرم :Gol:

موفق باشيد

خورش مرغ و زیتون؛ غذایی لبنانی

این بار به سراغ یکی از کشورهای مسلمان رفته‌ایم و یکی از غذاهایی که آن‌ها در وعده سحری‌شان میل می‌کنند را انتخاب کرده‌ایم. این کشور لبنان است و غذای منتخب آن خورش مرغ و زیتون نام دارد.

کشوری که در آشپزی آن، زیتون جایگاه ویژه‌ای دارد و اغلب غذاها با روغن آن و البته سیر طعم دار می‌شوند. با ما همراه شوید تا از طرز تهیه و عادات غذایی این مردم البته در ماه رمضان اطلاعات بیشتری به دست آورید.

عادت‌های غذایی لبنانی‌ها

سفره لبنانی‌ها سرشار از میوه، سبزی‌های تازه و ماهی است. آن‌ها از گوشت قرمز هم در غذاهایشان استفاده می‌کنند اما انتخاب اول‌شان گوشت بره است. البته گوشت مرغ هم در سبد غذایی آن‌ها دیده می‌شود. بیشترین افزودنی غذاهای لبنانی یا همان طعم‌دهنده سیر و روغن زیتون است. روغن زیتون برای گریل کردن و بخارپز کردن غذا بسیار استفاده می‌شود. در واقع، روغن مصرفی غذا همین روغن است و کمتر از کره یا روغن مایع استفاده می‌کنند.
سبزی‌ها معمولاً به صورت خام و کنار غذاها یا به صورت بشقاب رنگین به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند. مردم این کشور برای اینکه از حجم وعده غذایی‌شان کم کنند، گزینه پیش غذا را انتخاب کرده‌اند.
به علاوه، «نان» یکی از مهم‌ترین اجزای سفره لبنانی‌هاست و اغلب همراه غذاهای‌شان مصرف می‌شود حتی گاهی به جای چنگال از تکه‌های نان استفاده می‌کنند. لبنانی‌ها نوعی نان دارند که در زبان خودشان به معنای زندگی است و این مسئله میزان اهمیت این ماده غذایی را در بین آن‌ها نشان می‌دهد.
نوشیدنی در این کشور معمولاً با غذا معنا پیدا می‌کند یعنی به تنهایی نوشیدنی خوردن موضوع چندان رایجی نیست مگر همراه دسر.
پای ثابت سفره لبنانی‌ها خصوصاً در ماه رمضان، رنگین‌کمانی از شیرینی‌های مختلف است. خب همراه شیرینی‌های لبنانی –که شیرین‌تر از شیرینی‌های معمول است- یک چای به عنوان نوشیدنی میل می‌شود.

با خوردن یک عدد فلفل دلمه‌ای رنگی آن هم 3 بار در هفته نیاز روزانه یک فرد بزرگ‌سال به ویتامین C فراهم می‌شود


یکی دیگر از نوشیدنی‌های رایجی که باز هم سر سفره غذاهای‌شان می‌توانید ببینید آب لواشک و آب تمبر هندی است که شاید برای ما خوردن این نوشیدنی‌های ترش کمی عجیب باشد. چون در ماه مبارک رمضان هستیم، بهتر است کمی هم از عادت‌های غذایی لبنانی‌ها در این ماه برایتان توضیح دهیم. لبنانی‌ها پیش از شروع این ماه یعنی آخرین روز از ماه شعبان را از خانه خارج می‌شوند و البته تمامی شب‌های رمضان به میهمانی و میهمان کردن می‌گذرد یعنی اعتقاد دارند بهتر است افطار را دور هم باشند.
یکی از مواد غذایی که در این ماه در این کشور بسیار استفاده می‌شود «خرما» است. آن‌ها در اصطلاح به خرما لقب «آقای سفره» می‌دهند و حتماً سر سفره‌شان این میوه یافت می‌شود.
یکی از عادت‌های دیگر غذایی لبنانی‌ها خوردن سحری سبک و افطاری بسیار سنگین است که اغلب از انواع کباب گوشت بره و مرغ شکم پر تشکیل می‌شود.

مـواد لازم برای 4 نفر

سینه مرغ 400 گرم 650 کیلوکالری
پیاز خردشده 1لیوان 25 کیلوکالری
سیر 4 حبه 5 کیلوکالری
فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
زیتون سبز بدون هسته 20 عدد 90 کیلوکالری
آب‌لیموی تازه 6 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری
آب مرغ 1 لیوان 20 کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردنی 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری
جعفری ساطوری شده 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری
زیره 3 قاشق چای‌خوری 0 کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری 0 کیلوکالری
زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید.
آنگاه زردچوبه و نمک را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را بیفزایید.
در مرحله بعدی زیتون، فلفل دلمه‌ای و آب‌لیمو را اضافه کنید.
وقتی تمام مواد با هم تفت داده شدند آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.
10 دقیقه مانده به سرو غذا زیره، زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید.
هنگام سرو نیز جعفری ساطوری شده را روی خورش‌تان بپاشید.

مـقـدار کـالـری

این غذا تقریباً دارای 1100 کیلوکالری انرژی است و با تقسیم کردن آن به 4 قسمت میزان کالری هر قسمت 275 کیلوکالری خواهد بود که می‌تواند وعده سحری مناسبی را برای تمامی گروه‌های سنی فراهم آورد.
البته همراه شدن برنج با این غذا میزان کالری حاصل از خوردن آن را به میزان 200 کیلوکالری دیگر می‌افزاید.

زیـتـون؛ ضـدکـلـسـتـرول‌خـون

زیتون از جمله مواد غذایی‌ای است که منبع اسیدهای چرب ضروری است و از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای به شمار می‌رود. این رژیم غذایی در کشورهای حاشیه دریای مدیترانه بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و مردم کشورهای ایتالیا، اسپانیا، یونان و لبنان از علاقه‌مندان آن هستند.
جالب است بدانید بررسی‌ها نشان داده‌اند در میان کسانی که از این رژیم پیروی می‌کنند ابتلا به بیماری قلبی و حتی سرطان کمتر دیده می‌شود و جالب‌تر اینکه واردکردن زیتون در برنامه غذایی روزانه افراد سطح کلسترول خون را به میزان 10 درصد کاهش خواهد داد و کاهش هر درصد از کلسترول خون 2 درصد از احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته می‌کاهد. بنابراین توصیه می‌شود افراد به عنوان روغن مصرفی روزانه‌شان (آن هم در مقادیر 2 تا 3 قاشق مرباخوری) روغن زیتون را برای تهیه غذای خود مورد استفاده قرار دهند. فراموش نکنید که هر یک قاشق مرباخوری روغن زیتون یا 8 عدد زیتون یک واحد روغن محسوب می‌شود و دارای 45 کیلوکالری انرژی است.

سـیـنـه مـرغ؛ ضـد چـاقـی

این قسمت از گوشت مرغ که به نسبت چربی کمتری دارد منبع کارنیتین است ترکیبی که به اکسیداسیون چربی‌ها برای تولید انرژی کمک می‌کند و در سم‌زدایی کبدی دخالت دارد و به دفع مواد شیمیایی و داروها کمک می‌کند. البته نیاز به آن در دوران بارداری، شیردهی و در استرس‌های بالا مانند ورزش شدید و بیماری‌های عفونی افزایش پیدا می‌کند بنابراین افرادی که در شرایط جسمی یاد شده قرار دارند بهتر است که سینه مرغ را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.
نکته دیگر اینکه سینه مرغ منبع اسیدآمینه‌ای به نام گلوتامین است که منبع انرژی برای سلول‌های پوششی دستگاه گوارش و گلبول‌های سفید خون به حساب آمده و به حفظ سطح قند خون کمک می‌کند پس مصرف این گوشت برای تثبیت قند خون و فعالیت هر چه بهتر دستگاه گوارش و سیستم دفاعی بدن توصیه می‌شود. فقط فراموش نکنید که هر واحد آن یک تکه 30 گرمی و دارای 50 کیلوکالری انرژی است که توصیه می‌شود به صورت آب‌پز، کبابی و تنوری آماده خوردن شود.

فـلـفـل دلـمـه‌ای؛ ضـد سـرمـاخـوردگـی

فلفل دلمه‌ای از منابع ویتامین C است به طوری که با خوردن 100 گرم از آن 140 میلی‌گرم ویتامین C دریافت خواهد شد به این ترتیب با خوردن یک عدد فلفل دلمه‌ای رنگی آن هم 3 بار در هفته نیاز روزانه یک فرد بزرگ‌سال به ویتامین C فراهم می‌شود. نکته مهم دیگر درباره نوع رنگی این سبزی آن است که مقادیر فراوانی بتاکاروتن و بتاکریپتوگزانتین دارد بنابراین مصرف مرتب آن به تقویت سیستم دفاعی کمک کرده و از ابتلای فرد به بیماری‌های عفونی و حتی سرماخوردگی جلوگیری می‌کند. فقط فراموش نکنید که یک لیوان فلفل دلمه‌ای خردشده یا نصف لیوان پخته آن یک واحد سبزی و دارای 25 کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در کل کالری دریافتی آن را هم در نظر گرفت.

اگر چاق هستید

بهتر است مقدار روغن مصرفی‌تان را کم کنید و مقدار برنجی را که با این خورش میل می‌کنید به 5 قاشق غذاخوری برسانید. یادتان باشد که مصرف سالاد و سبزی خوردن با این غذا از مقدار کالری دریافتی کم می‌کند و باعث احساس سیری در شما می‌شود.

اگر سرماخورده‌اید

از سرخ کردن اجزای تشکیل‌دهنده این غذا صرف‌نظر کنید و مقدار ادویه به کار رفته در آن را کاهش دهید. مقدار فلفل دلمه را افزایش دهید و آن را همراه یک لیوان آب پرتقال تازه میل کنید به این ترتیب ویتامین C بیشتری دریافت خواهید کرد که در طول این بیماری به آن نیازمندید.

اگر بیماری قلبی دارید

استفاده از زیتون و روغن آن در تهیه این غذا برای کنترل بیماری شما مفید است. در ضمن بهتر است که در غذایتان از گوجه‌فرنگی و حتی هویج نیز استفاده کنید زیرا بررسی‌ها نشان داده‌اند که دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها در بیماران قلبی به کنترل بیماری‌شان کمک می‌کند.


[="DarkSlateGray"]سلام سلام

مدیر سایت که میاد هرکی شلوغ کرد ====>>>:no:

جناب حامی هم حتما موسشون اشتبایی رفته رو تایپیک:Gig:

[/]

nakisa;135805 نوشت:

اگه درست کردینو خوشتون اومد یه فاتحه واسه امواتم بدین
ممنون :Gol:

:Moteajeb!:

سلام

من از اونجایی که به غذاهایی که با بادمجان درست میشه علاقه دارم، طرز تهیه "میرزا قاسمی" که یه نوع غذای شمالی هستش رو اینجا میزارم! البته خودم اینجوری ازشون یاد گرفتم و درست میکنم.




موادش ایناس:
بادمجان: 5 تا درشت یا 8 تا متوسط
سیر: یک بوته
پیاز: یکی
تخم مرغ: دو تا
گوجه فرنگی: 5 تا
(البته بسته به سلیقه غذاییتون میتونین اینا رو کم و زیاد کنید)

طرز تهیه ش:
اول بادمجان ها رو روی شعله طوری که همه طرفش کباب بشه ، کبابی میکنم تا پخته هم بشه!
در این مدت که اونا کباب میشن ، پوست گوجه ها رو میگیرم و داخل خرد کن ریزش میکنم.
بعد پیاز رو سرخ میکنم و بهش کمی زردچوبه اضافه میکنم و بعدش سیر خرد شده رو بهش اضافه میکنم. سیر که سرخ شد ، گوجه خرد شده رو داخلش میریزم تا آب گوجه ها گرفته بشه و سرخ بشه.
حالا تو این مدت که شعله گوجه رو کم میکنم تا آروم اروم سرخ بشه ، بادمجان ها خنک تر شدن و میشه که راحتتر پوستش رو کند!
پوست بادمجان ها که کباب شدن و به راحتی کنده میشن رو میکنم و سرش رو جدا میکنم ، بادمجان ها رو روی تخته گوشت میزارم و با چاقو ساطوریش میکنم ، تا له بشن.

بعد که گوجه ها سرخ شد بادمجان رو هم میریزم رو گوجه ها. و میزارم که سرخ بشه. نمک رو هم اضافه میکنم.
و این بین تا سرخ بشه ، کاملا همشون میزنم تا با هم مخلوط بشن. وقتی کاملا سرخ شدن....
تخم مرغ رو که تو ظرف دیگه هم زدم رو روی سطح مواد سرخ شده میریزم بدون اینکه با مواد مخلوط کنم ، در ظرف رو نیمه باز میزارم تا تخم مرغها بپزن. (اگه کامل در رو ببندیم تخم مرغ ها بد شکل میشن و پف میکنن!)

نکته:روغن تقریبا زیاد باشه چون بادمجان روغن رو به خودش میکشه و دیگه اینکه بادمجان ها رو حتما روی شعله کباب کنید چون تو فر یا مایکروفر اون بوی کبابی رو به خودش نمیگیره.


شرمنده اگه تکراری بود

مشكوفي (ماقوت) سه رنگ

طرز تهيه اين مشكوفي رو سركار نكيساي عزيز در پست 131 قرار دادند.

منتهي مشكوفي من كمي متفاوت هست.
اينكه نشاسته رو فقط با آب مخلوط كردم و بعد از اينكه چند ساعت گذاشتم بمونه، شير رو تا حد زيادي گرم كردم و همين طور كه شير رو هم مي زدم مخلوط نشاسته ي حل شده در آب رو داخل شير ريختم و مدام بايد هم بزني تا به حد جوش برسه و كاملا درست بشه.

ضمن اينكه گلاب رو در مرحله آخر (3-2 دقيقه آخر) بريزين تا عطرش باقي بمونه.

براي سه رنگ كردن مشكوفي دو تا كاسه انتخاب كنيد و در هر كدوم يك قاشق غذاخوري گلاب بريزين و يكي رو زعفران + گلاب و دومي رو كاكائو + گلاب مخلوط كنيد.

مشكوفي كه درست شد بخشي رو زعفروني و بخشي رو كاكائويي مي كنيم و بخشي رو هم سفيد نگه ميداريم. (1)

بعد هم زمان از سه رنگ داخل ظرف مي ريزيم. (حداقل بايد دو نفر باشيد.) (2)

(1) دقت كنيد براي تهيه مشكوفي سه رنگ بايد سرعت عمل داشته باشيد چون نشاسته سريع ميبنده.

(2) فرني رو هم مي تونين به همين روش سه رنگ كنيد.

با تشكر از نكيساي عزيز :Gol: (خدا اموات تون رو بيامرزه و در اين ماه بزرگ مورد رحمت خاص خودش قرار بده.)
موفق باشيد.

سلام سلام

اولا که چرا پست منو جایجاش میکنین:crying::deldari:

اذر بانو عزیز میشه بگی اون برنجارو چجوری صولتیش کردی

با گواش.رنگ روغن.مداد رنگی اجیت با چی(اینو فهمیدم خودم)

میریزی تو فالب بعد می خوای برگردونیش این که همه برنجا میریزن کف ظرف ..

باید برنجش داغ باشه حتما؟

guest;136370 نوشت:

سلام سلاماولا که چرا پست منو جایجاش میکنین

سلام گست عزيزم

باور كن من بي تقصيرم ، ديشب سيستم اسك دين فكر كنم به هم ريخته بود! :deldari:
پيام رو كه فرستادم به عنوان اولين پست اين صفحه قرار گرفت و پست شما شد دومي!!!

وگرنه پست من ساعت حدودا سه نيمه شب ارسال شده و هنوز 12 ساعت نگذشته! (از مدير فني بپرسيد.)

guest;136370 نوشت:

اذر بانو عزیز میشه بگی اون برنجارو چجوری صولتیش کردی ، با گواش.رنگ روغن.مداد رنگی اجیت با چی

تو همون پست خودش نوشتم ديگه! :Gig:

اصلا از رنگ ها و خوراكي هاي غير طبيعي استفاده نمي كنم (حتي مجازش!!) تازه رنگ سبز طبيعي هم ياد دارم بعدا كه درست كردم و گذاشتم ميگم چجوري درست كنيد :khandeh!:

از دوباره با دقت بخونين :ok:

guest;136370 نوشت:

میریزی تو فالب بعد می خوای برگردونیش این که همه برنجا میریزن کف ظرف .. باید برنجش داغ باشه حتما؟

اگر همونجور كه توضيح دادم با پشت كفگير (چرب باشه بهتره) برنج رو در قالب فشار بدين وقتي برگردونين اصلا از هم نمي پاشه
حتي خيلي برام جالب بود سر سفره كه غذا رو كشيديم خيلي قشنگ حالت قالبيش رو حفظ ميكرد وخيلي از هم نميپاشيد. ضمن اينكه اگر خود برنج خمير نشده باشه مطمئن باشيد اصلا به هم نميچسبه و به راحتي دونه دونه از هم جدا ميشه.

مي تونين يكبار در يك كاسه كوچك امتحان كنين تا بيشتر و بهتر تجربه كسب كنيد.

guest;136370 نوشت:

باید برنجش داغ باشه حتما؟

بله برنج بايد داغ باشه. (به جاي اينكه بخواين برنج رو در ديس بكشين در قالب ميريزين.)
ضمن اينكه بايد سرعت عمل در تزئين و قالب زدن داشته باشيد كه تا موقعي كه مي برين سر سفره برنج سرد نشده باشه

موفق باشيد

سلاااااااااااااااااااااام
نماز روزه هاتون قبول باشه.:hamdel:
استاد آذر بانو
میگم چطور این رنگا با هم قاطی نمیشن؟؟:Gig:
اگه اون موادو چند ساعت نزاریم بمونه مشکلی پیش نمیاد؟؟

یاس مدینه;136416 نوشت:

سلاااااااااااااااااااااام
نماز روزه هاتون قبول باشه.:hamdel:
استاد آذر بانو
میگم چطور این رنگا با هم قاطی نمیشن؟؟:Gig:
اگه اون موادو چند ساعت نزاریم بمونه مشکلی پیش نمیاد؟؟

سلام ياس مدينه جون :hamdel:

استاد!!!!!!!!!!!! ما هنوز شاگرد كوچولو هم نيستيم...

اگر همين طور كه عرض كردم هم زمان از سه طرف رنگ ها رو در بشقاب بريزيم اصلا با هم مخلوط نميشن و خيلي قشنگ كنار هم قرار ميگيرند.

اگر يك بار درست كنيد و بخواين چند تا بشقاب رو همين مدلي تزئين كنيد نهايتاً تو بشقاب هاي آخري كاملا به دست تون مياد كه چيكار كنيد. :Cheshmak: (يادتون نره حتما دو يا سه نفر باشيد براي اين كار.)

موفق باشيد. :Gol:

[=Times New Roman]سلام بر کدبانوهای محترم :ok:
خدا رو خوش نمیاد تو این ماه رمضونی غذاهای خوشمزه آموزش بدینا!!
:khandeh!:
[=Times New Roman]فقط بعد از افطار تاپیک رو بیارید رو اسکرول! :Cheshmak:

سلاااااااااام
آذر بانوی عزیز چرا ادامه نمیدین؟؟؟؟؟
تازه داشت استعدادام شکوفا میشد:khaneh:

مشکوفی و کاسه یخیرو درست کردم خیلی خوشمزه و خوشگل بودن:ok:
اما هر کاری میکنم عکساشون آپلود نمیشن:Ghamgin:

یاس مدینه;140619 نوشت:
سلاااااااااام آذر بانوی عزیز چرا ادامه نمیدین؟؟؟؟؟ تازه داشت استعدادام شکوفا میشد مشکوفی و کاسه یخیرو درست کردم خیلی خوشمزه و خوشگل بودن:ok: اما هر کاری میکنم عکساشون آپلود نمیشن:Ghamgin:


سلام عزیزم
چون خیلی استقبال شد و بچه ها همکاری کردند منم ذوق مرگ شدم. :khandeh!: :Cheshmak:
البته یک علت دیگه هم داره که تا حالا اشاره کردم، من روی کیل و پیمانه دقیق آشپزی نمی کنم برای همین اکثراً نمی تونم بذارم اینجا، تازگیها تصمیم گرفتم یه کمی غذا رو با پیمانه درست کنم که بشه بذارم تو سایت ان شاءالله؛ :ok:

خیلی خوشحال شدم دیدم نوشتین مشکوفی و کاسه یخ رو درست کردین :Kaf: با Masoomi درمیون بذارین ببینین مشکل کجاست که آپلود نمیشه؟!

موفق باشید

سلام
ممنون از نکیسای عزیز بایت آموزش مشکوفی و همچنین روشی که سرکار آذر بانو فرمودند.
من هم یک خلاقیت به خرج دادم که واقعا خوشمزه شد،اما متاسفانه عکسش را ندارم:Ghamgin:

مشکوفی 3 رنگی که آذر بانو فرمودند روی طبقات ژله ریختم!!!و یک ظرف متنوع از انواع دسر ها و البته فوق العاده خوشمزه حاصل شد.

یک پیشنهاد به دوستان برای تهیه ژله دارم اینکه:

به جای لیوان آخر آب سرد که میخواهید داخل ژله بریزید از رانی های میوه ای هم طعم با خود ژله استفاده کنید ،هم زیبا تر میشه و هم خوشمزه تر!:Kaf:

سلام.
لطفا نحوه پخت آش رشته برای 40 نفر رو بفرمایید.
ممنون:Gig:

سلام به همه
چکار کنم قرمه سبزیم خوشمزه بشه؟

سلام
قرمه سبزی که ما میپزیم قدری شبیه به قرمه سبزی جنوبه و جنوبی ها اگه خودشون بگن بهتره.البته خیلی خوشمزه است:Nishkhand:
مامان من میگه طعم سبزی جنوب با تهران فرق داره پس اگر باسبزی خودمون باشه خیلی خوشمزه نیست،ما گاها که از جنوب میاریم فرق داره.
بعد از بحث سبزی،سرخ کردن خیلی مهمه.جنوبی ها 2 ساعت!!!سرخ میکنن اما ما به همون 45 دقیقه قناعت میکنیم.
ما لوبیا چیتی به جای قرمز میریزیم قوامش در اصطلاح بیشتر میشه و بهتر از همه یک لوبیا هست من اصفهان دیدم و خریدم،شبیه به لوبیاست اما خیلی بزرگتره و اسمش را نمیدونم زنگش هم تقریبا قرمز و ابر و باد است،خود لوبیا مزه تندی داره و خیلی خوشمزه میکنه غذا را.
گوشت و سبزی هم نیم ساعت تفت میدیم و ادویه اش را جز نمک میریزیم.
بعد بپزه تا روغنش جدا بشه و آبش کم بشه و البته پخته بشه!!:khandeh!:
اما یک نکته دیگر اون هم اینجاست که ما در آخر کار 1تا2 قاشق آرد را با روغن جدا شده و روی غذا ایستاده خورشت تفت میدهیم و وقتی در اصطلاح بوی خامیش گرفته شد به غذا اضافه میکنیم.
قرمه سبزی صبر میخواهد وصبر

سلااااااااااااااااااام
اینم از مشکوفی من:Nishkhand:
فقط شرمنده کیفیت عکسا پایینه و تزیین ها هم خیلی ناشی گرانست!!
خوب اولین بار بود :khaneh:

با سلام و احترام

همانطور که در پست 6 نوشتم قرار بود مدیریت این تاپیک رو به دست سرکار خانم کتابی (مدیریت وبلاگ آشپزی رنگین) بسپرم. منتهی ایشون به علت نوه دار شدن نتونستن قبول کنند.

بنابراین مجبورم خودم کم و بیش مدیریت این تاپیک رو هم به عهده بگیرم.

اگر دیر پاسخ میدم یا اعلام می کنم غذایی رو یاد ندارم به بزرگواری تون بنده رو ببخشید. :Gol::Mohabbat:

مهراز;143356 نوشت:
سلام.
لطفا نحوه پخت آش رشته برای 40 نفر رو بفرمایید.
ممنون:Gig:


برای این مورد به سایت های اختصاصی آشپزی مراجعه کنید.

آش های مختلفی رو درست کردم منتهی تا حالا پیمانه ی دقیقی نداشتم و نمی تونم راهنمایی دقیق بکنم. (تصمیم گرفتم از این به بعد با پیمانه غذا درست کنم ان شاءالله :ok:)

فرزانه;143774 نوشت:
سلام به همه
چکار کنم قرمه سبزیم خوشمزه بشه؟


این سوال رو هم اگر از سایت های اختصاصی آشپزی بپرسید ان شاءالله بهتر راهنمایی میشین.

ضمن اینکه قورمه سبزی رو در مناطق گوناگون به اشکال مختلفی درست می کنند.
مثلا یکی از دوستان شمالی مون می گفت اینجا رسمه قورمه سبزی کم روغن درست میکنند،
ولی خود ما طوری درست می کنیم که روی خورشت کاملا روغن باشه

جا افتادن خورشت خیلی مهمه. (استفاده از ظروف سنگی کمک بسزایی در بهتر جا افتادن و حتی طعم غذا می کنه.)
ترشی خورشت قورمه سبزی برای من خیلی خیلی مهمه. (برای بیشتر خوشمزه شدن بعلاوه لیموعمانی یا آبلیمو می تونین از گوجه سبز هم استفاده کنید، نیم تا یک ساعت آخر، گوجه سبزها رو داخل خورشت بریزین.)

فعلا چیزی به ذهنم نمی رسه! (اگر اطلاعات بیشتری کسب کردین ما رو هم در جریان بذارین.)

یاس مدینه;144691 نوشت:

اینم از مشکوفی من



سلام یاس مدینه جون

احسنت خانمی ، بسیار عالی شده :okey: :Kaf: :Gol:

فقط باید دقت کنید هنوز مشکوفی گرم هست سریع داخل ظرف بریزین وگرنه روی مکشوفی صاف و یکدست نمیشه.

منتظر عکس های بعدی تون هستیم. :ok: :Rose:



خوراک لوبیا



مواد لازم:

لوبیا : برای هر نفر یک استکان
پیاز سرخ کرده
فلفل، زردچوبه، زنجبیل(در صورت تمایل)، نمک
سیب زمینی
رب گوجه فرنگی
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

لوبیا رو از دو سه ساعت قبل خیس کنید و بعد به همراه روغن روی گاز بزارین.
حدود یک ساعت آخر سیب زمینی نگین شده به همراه ادویه جات و رب و پیاز رو اضافه کنید و بزارین به آرامی بجوشه تا کاملاً جا بیفته. (جا افتادن این غذا خیلی مهمه.)

تزئین: سیب زمینی ها رو قالب زده و کمی زعفران به همراه یک قاشق چایخوری آبجوش مخلوط کنید و با انگشت روی سیب زمینی ها بمالید و بزارین سرخ بشه. وسط گلها از پوست تربچه و برگها با فلفل سبز.


لینک مرتبط : تزئین خوراک لوبیا :پست 76

منبع: آذر بانو

چه خوشگله و خوشمزه دلم خواست

مسیحا;143936 نوشت:
بهتر از همه یک لوبیا هست من اصفهان دیدم و خریدم،شبیه به لوبیاست اما خیلی بزرگتره و اسمش را نمیدونم


با سلام اسمش لوبیای کشاورزیه :ok:

soudabe;150488 نوشت:
چه خوشگله و خوشمزه دلم خواست
خوب مشغول به کار بشید درست کنید کاری نداره :Kaf:

یه سوال واسه میرزا قاسمی گوجه رو خرد می کنن یا رنده؟

موضوع قفل شده است